前のiOSのバージョンでシミュレータを実行する方法

VisualStudioでデバッグ実行時にシミュレータのデバイスとiOSのバージョンを選択できますが、前のiOSバージョンでテストしたいのに表示されない場合。

ペアリング先のmacにインストールされているシミュレータのバージョンのものが表示されるようです。
Xcodeから古いバージョンをインストールします。

こちらのサイトを参考にしました。

iOSシミュレータ 旧iOSバージョンでのシミュレート - Qiita

再度VisualStudioからペアリングすれば古いバージョンも表示されます。