勉強のため、久しぶりに自宅MacでVisualStudioを起動。
新規にXamarin.Formsアプリを作成して実行しようとしたところ、デバッグ時に起動するデバイスにAndroidしか表示されず、iOSのデバイスを選択することができません。
わかってしまえば単純な原因だったのですが、スタートアッププロジェクトがAndroidのプロジェクトになっていた為でした。
ソリューションエクスプローラーで「testDia.iOS」を右クリックして、スタートアッププロジェクトに設定します。
これでiOSのデバッグ実行時にiOSデバイスを選択できるようになりました。
この画面で直接「testDia.Android」→「testDia.iOS」に変えることでも変更できますね。